吃住行游購是會議前后會務(wù)人員的重?fù)?dān)所在，一般召開相對比較大的會議都會涉及用餐，這也是會議組織在進(jìn)行會議場地預(yù)訂時就必須要考慮并安排好的一個重要事項。

一：處理方式特殊與會者的用餐要求

由于大型的會議有時候來自四面八方的人都有，所以就一定存在著部分與會者因為飲食習(xí)慣或宗教信仰的問題，就他們的特殊飲食要求一定要跟宴會工作的人員溝通好，并且要明確告訴工作人員具體哪些人是有這類要求的。

比方說你可以在報道資料中放入不同的用餐券，表明是“素食者”或者其他的，要求他們在用餐時把餐券放在用餐的餐具上。

另一方面，通知宴會工作人員本次活動有多少人有這些要求，這些餐券將被擺放在餐位餐具上。這樣，那些有特殊要求的與會者就不用追著服務(wù)員提醒自己是素食者，他們所要做的就是把自己的餐券放到適當(dāng)位置，而服務(wù)員也不用挨個詢問誰是素食者，他們要做的就是收回餐券以備點數(shù)之用，然后按照要求給他們上素菜即可。

二：如何設(shè)計及安排會議茶點及中間休息

茶點，雖然看起來只是一天膳食中的一小部分，和整個會議比起來更微不足道，但是，如果安排合理、點心單處理得當(dāng)，它完全可以成為整天或整個會議的亮點。安排包含兩個要素：1、時間；2、地點。

通常在一天會議開始前會安排供應(yīng)一些點心，但是如果與會者是剛用完大陸式早餐或正式早餐，這個項目就可以省去，因為此時他們已經(jīng)喝飽吃飽，不需要再進(jìn)食。一天中最好至少安排兩次茶點時間：1、一次在早餐與午餐之間；2、一次在午餐與晚餐之間。

地點的選擇取決于與會者的數(shù)量?？赡苄枰才艓讉€地點作為小憩的場所。也就是說，休憩地點不一定集中 如果會議的目的之一是加強與會者之間的溝通，擴(kuò)大他們的交際圈，那么就要設(shè)計一個中心休憩區(qū)，周圍連帶幾個小的休憩點，這樣，所有的與會者都會在休息時間集中到這一區(qū)域，增加了攀談和交流的機(jī)會。

如果會議的主要目標(biāo)不是擴(kuò)大人際交往，或者休息的時間非常短，只有15分鐘，與會者又眾多，那么把小憩的地點選在分會議室旁可能是個很好的選擇。會議場地所內(nèi)要有路標(biāo)指示并安排有服務(wù)員引導(dǎo)與會人員至最近的休息室。雖然你可能為與會者挑選了最上乘的飲料和點心，但是，如果他們無法找到休憩點或直到下一個會議開始時才找到的話，那你之前所有的努力都將是白費力氣。

很多人喜歡在早餐和午餐休息的間隙吃一些水果等清淡的東西。有的人也可能喜歡加一些小點心跟面包，單獨包裝的酸奶和健康飲品也很受歡迎。最常供應(yīng)的飲品有：1、咖啡；2、茶；3、軟飲料。對體育迷來說，提供苞米花、椒鹽卷餅和棉花糖之類的食品會讓他們有身臨棒球場的感覺。如果在炎熱的下午能提供奶油冰淇淋、奶油雪糕和冰棒那是再好不過了。

在西方國家，如果與會者較少，還會讓他們自己動手做特色冰淇淋，把冰淇淋鏟放在碗里面，讓他們自己制造。對于比較正式一些的會議，下午4點小憩時可以提供濃咖啡、普通咖啡和熱牛奶咖啡等多種選擇， 如果還有黃瓜和奶酪小三明治會更好，曲奇、核仁巧克力餅和小蛋糕也很不錯。深受與會者歡迎的還有獨立小包裝的小吃和糖果，如巧克力、麥糖等。

資料整理：杭州伍方會議服務(wù)有限公司